厨师维克多·阿拉维纳的快速烧烤技巧

维克多·阿拉维纳是一位天才厨师,为Stew Leonards工作,像迪士尼一样,美食家的避风港,如果饿的话会迷路的。他也是一个烧烤大师,分享了一些夏天的烧烤技巧,他发誓要使价格更低,坚韧的伤口很好吃。另外,看看他尝试过的真正的可乐卤汁或肋骨摩擦。

厨师维克多·阿拉维纳的快速烧烤技巧

别害怕尝试更便宜的发型。

较便宜的肉块比普通肉块需要更多的时间和技巧,但如果你对他们有耐心,那就不是不可能的了。他们往往很强硬,因此,低煮慢煮或浸泡它们来分解坚硬的肌肉是关键。查看以下提示了解更多想法:

提示1:间接加热

如果你有煤气烤架,使用左边或右边的炉子,把肉放在对面;用木炭烤架,把热煤推到一边,把肉放在另一边。这样可以降低烹饪温度,这将有助于降低一些较便宜肉块往往含有的胶原蛋白。只要合上盖子,就会产生烤箱一样的效果,就像慢烤一样。

如果你赶时间的话,你可以在烤箱里低温烤几个小时,大约150华氏度,在客人到来之前。然后,当你准备吃饭的时候,把肉放在烤架上烤一烤,再加上一些美味的烟熏味,加一层可选的酱汁,你就可以走了。我通常只在切骨时使用这种技术,像肋骨一样。

提示2:腌制

有很多原料可以用来帮助你的肉块变嫩。可乐有助于分解胶原蛋白,使肉变得柔软多汁。博士。胡椒粉是腌料中的一种很好的添加物,它会给你的牛排带来很好的风味。柑橘类腌制品也是如此。也可以尝试酸性乳制品,如希腊酸奶或酪乳。简单的柑橘酱也很管用。

提示3:选择切割

以下是我最喜欢的廉价肉块,在烤架上效果很好:

  • 羊乳房(一个大蒜,橄榄油,牛至薄荷酱味道好极了)
  • 牧场牛排(又称刀刃牛排)
  • 牛肩膀牛排
  • 鸡腿和鸡腿
  • 猪肩肉(问问屠夫或你自己把它切成1英寸的块,烤架更容易操作)

再一次,烤架上所有这些的秘密都很低,缓慢和间接加热!!

查克牛排卤汁
这个食谱中的可乐有助于在烹饪前使肉变嫩。
作者:
成分
  • 12盎司百事可乐
  • 12盎司A1牛排酱
  • 12盎司甜宝贝射线烧烤酱
  • 半杯蒙特利尔牛排调味料
指令
  1. 把肉搅拌均匀,腌至少3小时。我把这个和查克牛排一起用,它太棒了。
  2. 慢慢地煮!!


巫毒牛肋骨香料混合
这是一个伟大的摩擦,很好地与肋骨,是在烤箱煮熟,然后烧烤。
作者:
成分
  • 胡椒
  • 肉桂色
  • 红糖
  • 红辣椒碎
  • 摩擦鼠尾草
  • 肉豆蔻
  • 孜然
  • 卡宴
  • 干芥末
指令
  1. 根据你的口味,把所有的原料混合在一个碗里。用少许橄榄油摩擦肋骨,并用干摩擦覆盖。放入140度烤箱2-3小时,在中高温烤架上烤制,直到肋骨在骨头处达到135度。

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