NYE开胃菜:鸡蛋酱炒牡蛎

需要一个愉快的派对开胃菜吗?从杂货店的厨师凯文·约翰逊那里做一份鸡蛋沙司炒牡蛎,然后上菜。喝一杯起泡的酒就完美了!!

安德鲁·塞布拉卡的照片

别担心,我们也厌倦了除夕派对上的薯条、蘸酱和基本小吃。这就是为什么我们今年要做炸牡蛎!杂货店的厨师凯文·约翰逊说服了我们。温暖熟悉的感觉,,杂货店是查尔斯顿最受欢迎的社区景点,有烧木头的烤炉和美味的鸡尾酒。他们晚餐菜单上最喜欢的开胃菜之一是炒牡蛎加蛋沙司和面包黄油泡菜。这是一种混合了各种口味和质地的美丽食物!!

我们都喜欢热的,脆皮牡蛎配上普通的沙司,但约翰逊大厨想重新设计一点,所以他邀请了一个浓烈的蛋露参加聚会。腌制后会带来一点甜味和酸味,让整口食物变得更加鲜亮。不要放在甜泡菜里,不要害怕!这些泡菜不是令人讨厌的甜。

约翰逊大厨说,“泡菜在这个过程中起着重要的作用——奶油和辣酱;热的,咸的,脆皮牡蛎;酷,酥脆的,酸性泡菜。“

不知道如何选择好的牡蛎?厨师给了我们一些小费。

“中等大小的牡蛎效果最好——来自大西洋中部的许多品种似乎是最好的。它需要丰满,以承受煎炸。如果它们太小,就会煮得太熟,如果它们太大,你就不能一口吃了。”“

我们别谈酒了!约翰逊大厨最喜欢搭配这道菜(以及许多其他肯定会在纽约庆祝会上吃的菜),是一道闪亮的肉汤。干杯!!

蛋汁炒牡蛎
作者:
配方类型: 开胃菜
成分
泡菜(大约8品脱)
  • 5磅切片腌制黄瓜
  • 2个洋葱,朱利恩
  • 杯盐
盐水
  • 4杯苹果醋
  • 4杯糖
  • 2 t姜黄
  • 2吨芹菜籽
  • 2吨莳萝种子
  • 半吨红辣椒片
  • 4吨芥子
做蛋黄酱
  • 5个鸡蛋,煮熟的,剥皮并切碎
  • 20克蛋黄酱
  • 30克第戎芥末
  • 4克西拉卡
  • 1克辣椒粉
  • 2吨槟榔汁
  • 2吨泡菜汁
  • 品尝卡宴
  • 盐味
做面包
  • 2杯磨碎的玉米粉
  • 半杯通用面粉
  • 盐味
  • 辣椒口味
其他成分
  • 每人6–8只牡蛎
  • 植物油
指令
泡菜(大约8品脱)
  1. 把黄瓜和洋葱和盐一起倒进碗里
  2. 再来一碗,填满冰,放在黄瓜和洋葱上静置6-12小时
盐水
  1. 混合所有成分,把水烧开,直接倒在黄瓜和洋葱上
  2. 稍微冷却,放入冰箱至少一天,最多两周。厨师的注意事项:如果你在做冰箱泡菜,减少数量。对于较大的数量,按照制造商的酸洗指南进行加工。
做蛋黄酱
  1. 在搅拌机中混合所有配料。把它搅成糊状。如果需要帮助,可以加一点酪乳。
做面包
  1. 在碗里混合原料,轻轻搅拌。
炸牡蛎和组装
  1. 厨师提示:你也可以从著名的鱼贩或海鲜店购买预先脱壳的牡蛎。
  2. 大面积加热植物油,350度深平底锅
  3. 把脱壳的牡蛎捞到面包里裹好。
  4. 甩掉多余的食物,油炸至表面呈金黄色。但要确保牡蛎的内部仍然很漂亮和丰满。
  5. 从油中取出牡蛎并用纸巾沥干
  6. 把一小团酱放在盘子里
  7. 把牡蛎放在酱汁上
  8. 用泡菜装饰

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