不需要食谱:谈论食物和酒的维克多Schoenfeld戈兰高地酒厂

作为以色列最具影响力和屡获殊荣的酿酒商之一,维克多·舍恩菲尔德戈兰高地酒庄是著名的先锋现代酿酒。

Schoenfeld带来了诸如精确葡萄栽培分析和灌溉管理等尖端技术,以及包括堆肥和风力发电在内的绿色实践。虽然处于以色列在该行业的赞誉之首,在幕后,Schoenfeld也掌握了烹饪的艺术——他的厨房风格和葡萄园风格的相似之处令人惊讶,正如我们最近与他交谈时发现的那样。

你如何努力使雅顿葡萄酒反映出它们的位置感??
我不认为还有另一个地方像我们地球上地区,它结合了我们的纬度和海拔以及火山土壤。这个地区给了我们一个机会,一种责任,酿造出能反映这些条件的葡萄酒。现在,那是什么,是一种展开的故事。我们的想法是种植藤蔓,这样它们就可以是最独立的。我们希望它们能反映地理位置,不是我们。如何做到这一点,当然,非常复杂。我们花了很多时间和精力,资源和研究项目,了解如何做得更好。

1988年从加州大学戴维斯分校毕业后,1991年,舍恩菲尔德开始在戈兰高地酒厂任职。在来到以色列之前,他在加州和法国经营葡萄园。他在加州大学戴维斯分校(UCDavis)的研究为人们提供了对酿酒过程背后所有过程的可靠科学理解。

在藤蔓中工作是如何提供你需要的实际见解来补充你的理论知识的??
我很快就认识到,在不同的地区和不同的人一起工作,没有酿酒的配方,所以你必须试着去理解你所拥有的条件,对他们作出反应,和适合自己。如果你把酿酒当作一个食谱,你会失败。比这复杂得多。我带着这种理解来到以色列,并准备好适应自己。

以色列被称为世界素食之都,“Schoenfeld认为,蔬菜在这个国家很丰富,而市民有丰富的选择余地。他还认为前景对饮食是不同的。

你认为素食主义是如何产生的,它对该地区的酿酒业产生了影响??
蔬菜是人们饮食的重要组成部分——早餐吃沙拉的人很常见。他们从一天开始吃蔬菜,他们不会停止。大多数人几乎每顿饭都吃生蔬菜。肉已经是饮食的一个较小的组成部分。饮食意识爆发,包括不含麸质,穿越,等等。

葡萄酒的看法基本上是一个自然的产品。我们是第一家拥有可持续葡萄园认证的酿酒厂,但是我们之所以这样做与其说是市场我们的葡萄酒消费者。这更像是一个考虑如何长期成功种植的问题,因为我们正在进行大量的再植,因为存在一个大的病毒问题。我们不想有病毒,再植,再感染一种病毒,再植,等。我们想要打破这种循环。方法是思维尽可能长期。我们怎样才能确保葡萄园的健康,以及支撑葡萄园和土壤的生态系统?我们怎样才能把至少和现在一样好的下一代葡萄园赐给他们呢?如果不是更好,如果你不定义它,陈述并处理?因为如果你不为自己定义它你可以很容易地破坏环境而不考虑它。

有一件事,舍恩菲尔德可能不会把自己定义为正式“是厨师,但他肯定喜欢做饭。就像他的酿酒,Schoenfeld的烹饪技巧没有具体的配方。然而,我们从一些未披露的消息中得知他是厨房里的巫师。

你热爱烹饪。它在任何方面影响你的酿酒吗??
我对食物的热爱使我喜欢葡萄酒,事实上。当时我没想到,但我认为葡萄酒是食物。它是液体,但我们不要喝它,因为我们正在寻找一个饮料,我们喝它,因为它的风味成分。这是饭菜的伴奏。我通常做在我的脑海中。我不是一个大菜谱的炊具。当人们问我加入了什么成分时,我已经不记得了。因为这个原因,我从来没有做过两次任何事——这是我们家里的一切。有时我做一些特定的如果我有一个特别的葡萄酒。我做饭时也经常用酒。我去过很多betway88体育地方,所以我受到很多不同的东西。

史蒂夫施瓦尔布

一个天生有教养的纽约人,孙燕姿Schwalb一切烹饪无限的爱。她的出名吗?她注射了詹姆逊,黑巧克力薄片燕麦片曲奇。有趣的事实!Stef曾是Dunkin“甜甜圈”的决赛选手,创建了Dunkin的下一个甜甜圈比赛,她还赢得了一次新西兰之旅,这是基于140个字符的长相思白葡萄酒品尝便条推特。她目前是Gregory White公关部的沟通经理,她在书中描写了世界各地酿酒厂和葡萄酒产区诱人的美食和葡萄酒体验。

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