米其林星Mauro Colagreco萨赫,牛奶的甜点

毛罗·Colagreco在世界各地被称为世界上最好的和2-Michelin明星厨师。来自阿根廷,厨师已经回他的根与一个伟大的(但绝对不是简单——草喂牛肉,刻花芯片,自制调味品....和更多!)汉堡-

由他的勤劳和可爱的妹妹和丈夫-卡罗莱纳和拉斐尔-甜点是一个必须非常酷和新潮汉堡在圣抢时正和妹妹詹娜的核心位置,布宜诺斯艾利斯。

而不是给你一个汉堡食谱从米其林厨师——这是一个甜点帮助治愈所有的甜食。

另外,这是一位米其林星级厨师做的甜点,所以所有的东西都是自制的,食谱不仅仅是把冰淇淋和你最喜欢的布朗尼混合在一起!!

萨赫蛋糕和香草奶油泡沫牛奶

成份:

饼干萨赫:
额外的170克苦巧克力浇头
140克黄油
没有糖10克可可粉
40 g + 35克糖
一个鸡蛋
1蛋黄
1白色

香草奶油:
350毫升的牛奶奶油
50克的糖
1/2香草豆

的牛奶
35 gr的糖粉
8毫升的水
45毫升的液体奶油,沸腾
1克盐的花

完成:
350 gr的冰淇淋

酥皮:
第一准备:
85 gr的白人
125 gr的糖
第二准备:
40 gr糖粉
10 gr淀粉

过程:
饼干萨赫:
融化巧克力隔水炖锅。工作黄油,直到你得到一个药膏。筛选的可可粉,并将它添加到混合物。打鸡蛋和蛋黄40克糖,直到美白。加入两个准备抹刀。用白色和35 g蛋白的糖。添加到前面的准备,在一个包络的方法。放在一个托盘(满黄油,醉的纸)10厘米x 15厘米。入预热的烤箱烹饪,在170ºC,25分钟。储备。

香草奶油:
地方的冷霜和50克糖和一碗吗?香草豆(削减中间,刮,获得他们的种子)。轻轻混合,注入在寒冷的温度至少12个小时。然后,把奶油放在一个½升虹吸到其最大容量,关闭虹吸,用负载,负载动摇和储备在寒冷的温度。

太妃糖酱:
煮糖粉和水,直到它达到165ºC,加入沸腾的奶油。注意力下降,能跳,混合好并整合,最后,盐之花。

酥皮:
第一,挂载蛋白的帮助下搅拌机和添加糖的包络形式,一旦蛋白组装使第二个准备。筛选的成分,并将它们添加到前面的准备一个包络的方法。在烤箱干4小时90ºC。

呈现萨赫甜点:
在碗里放一勺萨赫,然后用你的手和打破的酥皮,安排在海绵蛋糕。分发的虹吸奶油和重复层。最后用一勺冰淇淋和一些酱。

米歇尔Tchea

出生和长大的蔬菜酱三明治和筷子,米歇尔收集她的灵感来自工匠面包师,当地的农民和天才厨师她遇到她的旅行。betway88体育她写道,各种国际出版物,覆盖食品、健康和营养,以及豪华旅行。betway88体育米歇尔的第三本书,我的小厨房SoHo庆祝她最新在SoHo住宅,纽约http://www.amazon.com/Little-SoHo-Kitchen-Michelle-Tchea/dp/981440862X

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