卡尔多·威尔德:里斯本孟莫厨师的古葡萄牙菜甘蓝汤

导致这个古葡萄牙羽衣甘蓝汤诞生的故事就像这个网站上还有很多其他betway游戏的食谱-从旅行betway88体育故事和与天才厨师的邂逅我得和他一起工作。

这道美味的甘蓝汤叫Caldo Verde,我带你去葡萄牙发现它难以置信的兼收并蓄的烹饪传统,受世界上最多元的异国文化的影响。

安布拉托雷利厨师米盖尔佩雷拉在梅莫普林西比里斯本

厨师Miguel Pereiraloooves里斯本。这是他出生的城市,他从小热爱葡萄牙美食的城市,以及他学会如何生活的城市给他最喜欢的食谱一个美食专家betway游戏,在城里一些最高档的酒店为他们做准备。

12年前,他在五星级的佩斯塔纳宫开始工作,然后在城市的许多其他美丽的度假胜地收集美食体验。现在他是梅莫·普林西比·雷亚尔,作为工作右手臂的 行政厨师Vasco Lello,与他一起练习的是将葡萄牙的烹饪传统与民族的影响和融合融合。

古葡萄牙甘蓝汤

当我在光滑的阳台上遇见他的时候梅莫·普林西比·雷亚尔,里斯本的瓦片覆盖的城墙上,令人叹为观止的景色尽收眼底。我们立即联系了。他努力用英语表达自己,但是他的对食物的热情和烹饪的热情克服任何语言障碍。用一种有趣的英语混合,意大利语和葡萄牙语(还有一点谷歌的翻译;)我们聊了一个小时。

“我喜欢传统的葡萄牙菜,因为它能让我在厨房里做实验,把不同的文化和菜肴混合到我的盘子里”。这些话,米格尔厨师自豪地强调葡萄牙食物的真正本质:烹饪传统的历史“大熔炉”,这可以追溯到殖民时代。

古葡萄牙甘蓝汤

当15世纪的探险家们开始航海寻找新的土地时,葡萄牙见证了一个多产来自菌落的新培养物和成分的污染在澳门,中国和果阿邦,印度;来自巴西以及莫桑比克和安哥拉等非洲国家。

这种折衷主义在菜单上得到了很好的体现,厨师米格尔希望我们一起重新设计:木薯片作为开胃菜(巴西菜)典型的葡萄牙甘蓝汤卡尔多佛得角,紧随其后的是一个咖喱鱼莫桑比克美食的灵感,完成一个南美布丁用木薯珍珠做的,芒果和椰子,所有成分均来自巴西。

安布拉托雷利厨师米盖尔佩雷拉在梅莫普林西比里斯本
古葡萄牙甘蓝汤

卡尔多·佛得角是他真正想让我们从“你必须尝试我们的典型羽衣甘蓝汤他告诉我。–这是里斯本最受欢迎的食谱betway游戏,你在家人的日常生活中肯定会在餐桌上找到这道菜,因为它制作简单,只需要基本的原料:洋葱,土豆,如果你愿意的话,加上一点香肠。

我们的目标是把“Caldo Verde”变成一个古葡萄牙甘蓝汤适合各种饮食限制的人群。除了存在不含麸质,奶制品和谷物,古卡尔多佛得角也是无夜色,适合那些在自身免疫性协议,因为它用红薯代替了普通的土豆。

下次如果你想喝一碗健康的汤,可以试试这个食谱。我和米盖尔厨师一起设计的葡萄牙菜单的其余部分一定要调好!!你会被他那令人惊奇的风味组合所震惊的。古巴加尔古和美味的木薯芒果布丁.

卡尔多佛德Memmo Lisbon餐厅主厨提供的古葡萄牙羽衣甘蓝汤(GF,DF,AIP)
作者:
服务:
成分
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1个洋葱,切成大块
  • 1月桂叶
  • 3瓣大蒜,切片
  • 1.5升蔬菜汤或骨汤
  • 两个大红薯,切成大块
  • *1 .烟熏无麸质西班牙辣香肠(如AIP中含有辣椒,请避免食用)。用2片碎的符合AIP的培根代替它,让你的汤有一个咸的嘎吱声)
  • 500克羽衣甘蓝或羽衣甘蓝,切碎的
  • 海盐,品尝
指令
  1. 在一个大平底锅里,加热橄榄油,当它开始发出嘶嘶声时,加入洋葱,大蒜和月桂叶。让洋葱变褐色一分钟,然后加入切好的红薯,肉汤和整个西班牙辣香肠(避免放在AIP上)。中火煮约30分钟,直到土豆变软。
  2. 与此同时,用橄榄油煮或炒羽衣甘蓝或羽衣甘蓝,根据你的喜好。
  3. 从汤里取出月桂叶和蒜味菜,切成片。备用。
  4. 用手搅拌机或搅拌机混合所有汤料。
  5. 用4个小碗盛上葡萄牙人的古甘蓝汤,在上面放上煮熟的甘蓝。几片蒜味香肠(或AIP上的培根屑)和一点橄榄油。

你喜欢这个食谱吗?就个人而言,我想我可以从一碗美味的古葡萄牙人甘蓝汤开始我的每一顿饭。我等不及了用脆的意大利熏火腿重新做一下作为传统脊索的替代品。你有什么想法?

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里斯本的大爱,葡萄牙,

安布拉

安布拉在梅莫普林西比真正的里斯本

安布拉·托雷利

在意大利出生和长大,安布拉是一个健康的配方开发商,热爱健康生活的美食betway88体育旅游作家。她是《美丽的小口》的创始人,同时也是《健康意大利甜点制作简单》和《AIP意大利食谱》的作者。她在Instagram @LittleBitesofBebetway88体育auty上分享了自己每天的美食和旅行经历

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